Wijn van druiven thuis

Maak drankjes met een uitzonderlijke smaak en aroma, een spannende en zorgvuldige taak. Het maken van zelfgemaakte druivenwijn duurt enkele maanden. Ze bestuderen recepten, observeren de productietechnologie en verrassen gasten met een nobel drankje.

Wijndruiven

Een aromatische wijn maken met de verwachte nasmaak is een welkom doel, zelfs voor een beginner in het wijnmaken. Het is ideaal om technische variëteiten te gebruiken met middelgrote dichte clusters, bestaande uit kleine bessen met een hoog suikergehalte:

• Sauvignon 25-30%;
• Nootmuskaat tot 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

De volgende voorbeelden van fokwetenschap voldoen aan de vereiste vereisten en zijn eenvoudig in de landbouwtechnologie:

• Vriendschap;
• kristal;
• Rosinka;
• regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Soorten tafelrassen geven niet het juiste boeket wijn en daarom is het beter om struiken van Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Duif te planten.

Isabella is wijdverbreid in de teelt van binnenplaatsen in Moldavië, Lydia. Van deze variëteiten worden goede wijnen gemaakt met toevoeging van meer suiker en water.

Wijn van Isabella heeft een zeer herkenbaar aroma en adstringerende smaak. De mix van variëteiten Isabella en Lydia geeft een interessant resultaat.

Rode wijn uit Moldavië is nuttig, maar met de toevoeging van kruiden en specerijen kunt u een ongewoon product proberen. Een kussen met kruidnagel in een fles drank zal smaak toevoegen. We staan ​​het in een vat met vlierbloembloemen en muntblaadjes en krijgen de beroemde Moezelwijn.

Voorbereiding van bessen voor verwerking

Je kunt wijn met verschillende smaken krijgen, zelfs druiven plukken uit één struik. Weersomstandigheden en oogsttijd zijn de basis van een goed thuisproduct.

Tafelwijnen worden verkregen van bessen die net zijn begonnen te rijpen.

Dessertdranken zijn goed van overrijpe, zelfs licht gedroogde clusters. Zoete wijnen worden bij voorkeur gemaakt van muscatelbessen. Hun kracht is direct afhankelijk van het aantal zonnige dagen dat druiven bijzonder zoet maken. De wespeninvasie zal je vertellen over het maximale suikergehalte van bessen.

Lang droog zonnig weer is de beste tijd om druiven te oogsten.

Bossen kunnen uit de struik worden gesneden vanaf het moment dat ze rijpen en tot de eerste vorst begint. Lage temperaturen doden microflora, en dit heeft een negatieve invloed op de gisting van wort. Lange regen spoelt ook de wijngist af, dus ze proberen alleen droge borstels te verzamelen. Onrijpe of rotte bessen worden verwijderd. Als u kleine twijgen en ribbels achterlaat, zal de smaak van wijn bitter en scherp zijn. Het is beter om de gevallen bessen niet op te pakken, ze zullen een voorproefje van de aarde geven.

Gesorteerde bessen moeten zo snel mogelijk worden verwerkt. Druiven mogen niet worden gewassen voordat ze worden geplet. U kunt speciale apparatuur of een vleesmolen gebruiken om de pulp te bereiden. Het druivenpitten blijven intact als je de druiven verkreukelt met je handen. Als het volume van de grondstoffen groot is, kunt u het in de bak doen, schone rubberen laarzen dragen.

Ze wassen alleen druiven wanneer ze worden gebruikt in de gistingsprocessen van een speciale gist met hoogwaardige gist.

Voorbereiding voor het thuis maken van wijn

Voor het oogsten is een aantal voorbereidende werkzaamheden nodig. Sla borden in om pulp te krijgen en bewaar het wort. Het moet gemaakt zijn van materialen die geen chemische reacties aangaan met zuren en alcoholsap - dit zijn geëmailleerde, klei, houten of glazen containers. Het gebruik van food grade plastic is niet erg wenselijk.

Houten vaten worden schoongemaakt, gewassen met zuiveringszout en gegast met zwavel. Om Moezelwijn te verkrijgen, worden ze gegoten met een aftreksel van vlierbes en munt en bewaard totdat het hout verzadigd is met het aroma van kruiden.

Een ideale container zou glazen flessen van 10-20 liter zijn. Ze zijn betaalbaar en kunnen in veel bouwmarkten worden gekocht of online worden besteld. De container wordt grondig gewassen met calciumbicarbonaat, gespoeld met stromend water, meerdere dagen in de zon gedroogd voor UV-behandeling

Een breed scala aan apparatuur voor het produceren van pulp: wijnpersen, juicers, speciale brekers. Het is belangrijk dat de metalen delen van de apparaten van roestvrij staal zijn. Contact tussen druivensap en koper- of loodoppervlakken is uitgesloten. Het is wenselijk om de duur van interactie met andere metaalproducten te beperken, dit zal de smaak van het wort behouden.

Suiker en wijnsterkte

De zoetheid van het wort wordt bepaald door een hydrometer en de sterkte van de wijn met een alcoholmeter. Thuis gebruiken ze de organoleptische methode: ze proeven het. Voor een succesvol gistingsproces mag het sap niet te zoet zijn. Het aanbevolen suikergehalte in het wort ligt in het bereik van 15-20%. De eerste maand om de 3-4 dagen proberen ze het wort, en als het zuur is, voeg je suiker toe.

Het wordt gekweekt in een paar liter speciaal gegoten sap en vervolgens teruggebracht naar de fles. Gewoonlijk is voor 10 liter sap 0,5 kg suiker. Het proportionele alcoholgehalte en suikergehalte van zelfgemaakte wijn staan ​​in de tabel:

Soorten wijn van druiven

Met de verscheidenheid aan wijnstokken kunt u voor elke smaak drankjes maken. Delicaat, licht of scherp, helder van smaak en kleur, de wijnen versieren elk feest. Cabernet

Droog

Isabella tafelras is zeer geschikt voor het maken van gezonde, smakelijke wijn. Het suikergehalte van 15-20% is geschikt voor de productie van droge wijn zonder toegevoegde suiker. Glucose en fructosewort als gevolg van de activiteit van wijngist wordt omgezet in alcohol. Als resultaat krijgen we een product met een suikergehalte van 0-0,3%. Het blijft om te genieten van de aangename kleur en delicate smaak van de drank.

Halfzoete

Deze wijn heeft de voorkeur voor een aangenaam, delicaat aroma en karakteristieke smaak. Het gematigde gehalte aan suiker en alcohol dient als reden om het voor een feest te kiezen.

Zoet

Goede wijn wordt verkregen uit blauwe druiven met een hoog suikergehalte, zoals Moldavië. De zuurgraad ervan is niet hoger dan 0,8%. In de gistingsfase wordt 50-100 g kristalsuiker per liter sap toegevoegd. Voordat hij rijpt, regelt de wijnmaker de zoetheid van een zelfgemaakt drankje, op basis van zijn smaaksensaties.

Versterkte

Het gistingsproces in deze categorie wijnen wordt gestopt door de toevoeging van alcohol. Door druivenmost te mengen met fruit- en bessensap, kun je de volgende soorten zelfgemaakte wijn krijgen - port, sherry, vermout. De vereiste sterkte van de drank wordt bereikt door geportioneerde suiker toe te voegen aan het wort en wodka (alcohol) voor fixatie. Isabella

proporties:

• 6 kg druiven;
• 0,6 kg suiker voor gisting;
• 100 g / l ethanol.

Druivenwijn recept

Het opvolgen van de aanbevelingen van beoefenaars zal helpen om fouten bij het maken van het gewenste drankje te voorkomen.

De eerste fase: pulp

De voorbereide container is gevuld met gemalen bessen in 2/3 van het volume. Tijdens de gisting is de pulp verzadigd met koolstofdioxide en neemt het volume toe. Dagelijks mengen voorkomt verzuring van wijnmateriaal.

De kuip met de pulp is stevig vastgebonden met een katoenen doek. Deze maatregel beschermt tegen alle soorten insecten.

Het is belangrijk om het temperatuurregime van de initiële gisting te observeren: + 18 ... +23 ° С. Het gistingsproces kan zeer langzaam plaatsvinden of volledig stoppen als de temperatuur onder de aanbevolen +18 ° C daalt. Het overschrijden van de bovenste drempel dreigt wijn in azijn te veranderen, als gevolg van overmatig gewelddadige oxidatieve reacties.

Tweede fase: Wort

Na 3-5 dagen is het tijd om de cake uit te persen. Het kan worden opgeslagen voor het maken van chachi - druivenwodka. Schone, gesteriliseerde flessen worden voor 70% gevuld met niet-geklaard sap. Installeer een watersluiter. Koolstofdioxide is een gistingsproduct. Het wordt verwijderd door een buis die in een pot met water wordt neergelaten. Als een speciale dop wordt gebruikt, passeren gasbellen door de gaten en de waterlaag. Gebruik met succes een rubberen handschoen. Het is handig om hieruit de voltooiing van de gasontwikkeling te bepalen. Zorg voor dichtheid door de gewrichten met de fles in te wikkelen met tape.

De half afgewerkte wijn wordt periodiek uit het neerslag afgevoerd. Controleer de zoetheid van het wort en voeg suiker toe om de levensduur van de gist te verlengen.

De snelle gisting van rode wijnen vindt plaats bij een temperatuur van + 20 ... +25 ° С, voor blanken + 12 ... +18 ° С. De gisting van het wort wordt uitgevoerd met een waterslot en duurt 3-4 maanden. De wijn wordt geklaard en er verschijnt sediment onderaan de fles. Daarom vullen ze een keer per maand over, terwijl ze het product verzadigen met zuurstof. Voeg voor de laatste keer de wijn voor rijping en rijping toe suiker toe, in overeenstemming met de smaak van de fabrikant.

Fase drie: vestingverordening

Aanvankelijk geeft 1% suiker 0,5% alcoholgehalte in het eindproduct. Daarom wordt de gewenste sterkte en zoetheid van wijn bereikt door de geportioneerde introductie van suiker. Tijdens de gisting verwerkt de schimmel glucose en fructose tot alcohol.

De productie van droge wijn vindt plaats zonder extra suiker. De sterkte van de drank hangt af van het aanvankelijke suikergehalte van de geoogste druiven.

Zoete wijnen hebben een hoger percentage alcohol in hun samenstelling. Suiker wordt toegevoegd tijdens de gisting. Het bedrag wordt berekend afhankelijk van het gewenste resultaat.

Vierde stap: sedimentatie

De vorming van sediment op de bodem van de fles met een dikte van 2-5 cm geeft aan dat het tijd is om de nieuwe wijn te schenken. De wortcontainer wordt voorzichtig naar een verhoging getild. Het is handig om de volle fles op tafel te zetten en de tweede leeg op de stoel. De zogenaamde sifon wordt in het wort neergelaten - een transparante siliconen slang met een kleine diameter of dezelfde buis. Door het ene uiteinde van de buis een paar centimeter van het sediment te houden, wordt het wijnmateriaal door het tweede door de mond op zichzelf getrokken. Vervolgens wordt de slang met een scherpe beweging naar de nek van de opvangbak bewogen. Het is handig om wijn samen te transfuseren. Eén persoon houdt een buis vast en zijn partner kantelt de fles voorzichtig of herschikt kleinere containers.

Tijdige verwijdering uit het sediment voorkomt het verschijnen van een onaangename geur en bitterheid. Deze bewerking wordt uitgevoerd voordat suiker wordt toegevoegd en vóór het bottelen.

Het uiteindelijke type wijn is nog niet gevormd, dus het is nog niet volledig transparant. Als de drank troebel blijft na rijping in de kelder, wordt deze opgehelderd met gelatine of eiwit. Soms wordt actieve koolstof verpulverd tot stof.

Laatste stap: sterilisatie

Er zijn twee manieren om fermentatieprocessen te voltooien.

Sommige fabrikanten geven de voorkeur aan het natuurlijke verloop van zo'n belangrijke fase. De flessen worden in een kelder of andere donkere ruimte geplaatst. Ze installeren watersloten. De wijn wordt 2-3 maanden op een lage constante temperatuur bewaard.

Met de tweede methode kunt u het drankje lichter maken. Latere veroudering van hoge kwaliteit gaat gepaard met een zachte, fluweelachtige smaak en een aangenaam aroma. Steriliseer de flessen hiervoor als volgt met het halffabrikaat:

• Wijnflessen worden in de container geplaatst. Ze zijn in een doek gewikkeld en bedekt met kurken. Giet water tot het niveau van "schouders" en begin het op te warmen. Een thermometer wordt in een van de flessen geplaatst.
• In een "waterbad" wordt de temperatuur van het wijnmateriaal op +60 ° C gebracht. De dood van de gist stopt het gistingsproces volledig. Koolstofdioxide ontsnapt en de container is verzegeld.
• Gesteriliseerde flessen worden op kamertemperatuur gekoeld en bewaard in een koele, donkere ruimte.

Bottelen en bewaren van wijn

Wijn wordt gefilterd voor het bottelen. Doe dit naar keuze via flanel, tissuepapier of papieren filters. Als een technologische operatie voor kunstmatige verduidelijking werd uitgevoerd, dan is het voldoende.

Speciale wijnflessen worden gewassen met een oplossing van soda en grondig gespoeld. Donkere glazen houders beschermen het product tegen blootstelling aan zonlicht. Gebruik voor het kurken lange pluggen. Ze blijven veerkrachtig en sluiten de nek stevig als de fles schuin wordt bewaard. Giet wijn in een container zodat 1-2 cm lucht tot aan de kurk is. De hals van het vat is verzegeld met was om aroma's te behouden.

Een koele, droge kelder is een goede plek om een ​​drankje te bewaren. De optimale kamertemperatuur is +8 ° C, het is geschikt voor zowel witte als rode wijnen.

Behoud van smaak is mogelijk tot 5 jaar, afhankelijk van de aanbevolen omstandigheden.

Jam wijn

Thuis kunt u een wijndrank maken van andere grondstoffen. Gebruik jam: kersen, frambozen, bessen. De sterkte van de wijn is vergelijkbaar met halfzoete druivenmonsters: 10-13%. Voer dezelfde kookstappen uit. In de rol van wijngist worden rozijnen gebruikt. Verhoudingen van ingrediënten:

• 3 liter oude jam;
• 50-300 gram suiker;
• 300 gr rozijnen;
• 3 liter water.

Calorie-inhoud en voordelen van zelfgemaakte wijn

De magische drank bevat:

• vitamine B1, B2, C, P;
• sporenelementen Ca, K, Mg, Na;
• eiwitten, aminozuren, peptiden, koolhydraten, glucose, fructose;
• minerale zuren (wijnsteenzuur, appelzuur, salicylzuur).

Daarom heeft matige consumptie van wijn een gunstig effect op de hersenen. Het verlaagt de bloeddruk en cholesterol. De wanden van bloedvaten versterken, bloedstolsels lossen op en de hartfunctie wordt gestimuleerd. Het spijsverteringskanaal werkt actiever. Inleiding tot het dieet van wijn voorkomt de afzetting van zouten en versterkt botten, vernietigt pathogene microflora in het lichaam. Het drankje bevordert een goede slaap en ontspanning, verbetert de longfunctie. In warme vorm worden ze gebruikt om verkoudheid te behandelen.

100 ml wijn bevat 80 kcal.

Toegestane dagelijkse portie wijn (in ml):

• mannen - 300-350;
• vrouwen -150.

Bekijk de video: Uit en Thuis - Van druif tot wijn (September 2024).