Aan het einde van de herfst, toen er al een lichte vorst was gevallen, zijn de bewoners van de zomer van plan om zuurkool te koken. Beginnende koks vragen zich af: aan welke voorwaarden moet worden voldaan om een heerlijke en knapperige snack te krijgen. We zullen enkele van de meest succesvolle en snelle recepten voor zuurkool delen en u vertellen met welk fruit en specerijen u het beste kunt combineren.
In een emmer
Op deze manier oogsten is een geweldige optie voor een groot gezin.
Gebruik geen containers gemaakt van aluminium of roestvrij staal - ze kunnen de smaak van het product verpesten. We bereiden een geëmailleerde of plastic emmer, die eerst grondig moet worden gewassen.
ingrediënten:
- 6 kg kool (je moet de kool van late variëteiten nemen zonder groene bladeren);
- 1,5 kg wortelen (voegt smaak en knapperige eigenschappen toe);
- 150 g zout.
Ga eerst naar buiten en snipper een dun rietje. Drie gepelde wortelen op een rasp. Meng met zout. We rammen groenten met onze handen tot er sap verschijnt. Bovenop bedekken we de kool met een bord met een lading (een steen of een pot met water) en laten we het 3 dagen in de kamer staan.
We verwijderen de onderdrukking zodra het schuim verschijnt. Prik binnen 3 dagen na de gisting 2-3 keer per dag alle kool door met een houten stok. Als groenten niet worden doorboord, zal een bittere smaak verschijnen.
Na 3 dagen is de snack klaar om te eten. Bewaar de rest van de massa op een koele plaats bij een temperatuur van +5 graden, in de kelder of kelder.
Gebruik geen gejodeerd zout - het maakt de snack zacht.
Met rode biet
Het voordeel van deze gistingsmethode is de rijke, heldere bordeauxrode kleur van het gerecht.
ingrediënten:
- 2 kg kool;
- 2 wortelen;
- 2 rode biet;
- 2 koppen knoflook;
- 1 el. l. suiker;
- 2 el. l. zout;
- 2 liter water.
Kop kool, verwijder de bovenste beschadigde bladeren. Snijd in reepjes. Hak de resterende groenten of drie fijn in een rasp. Op de bodem van de pot doen we eerst knoflook, dan groenten, de laatste zetten we kool. En dus in gelijkmatige lagen.
Pekel koken: meng water, suiker en zout. Zet het vuur aan de kook en laat afkoelen. Vul de pot en laat 24 uur bij kamertemperatuur staan. De volgende dag de inhoud doordringen met een stok. Sluit vervolgens opnieuw en vertrek 3 dagen. Na deze dagen is het product klaar. Bewaren in de kelder.
Met appels
ingrediënten:
- 2 kg kool;
- 2 wortelen;
- 20 g zout;
- 5 g suiker;
- 2 appels.
Snijd de groenten in reepjes en het fruit in helften. Doe alles in een pan en maal (maar kneed niet) met zout en suiker. Dit maakt het voorgerecht sappig. Appels toevoegen. We doen het in een container, bedekken het met een bord en plaatsen er onderdrukking op. We laten de kool gedurende 3 dagen op kamertemperatuur en doordringen gedurende deze dagen 2-3 keer overdag met een stok. Na 3 dagen is de snack klaar om te eten. Bewaren op een koele plaats.
Het is beter om zoete en zure appels te kiezen: Antonovka, Simirenka. Als grote volumes worden bereid, wordt het fruit in tweeën gesneden, maar kleine stukjes kunnen ook worden gebruikt.
Met Amerikaanse Veenbessen
Deze bes vult kool aan met een hoge concentratie vitamine C en PP, en voegt ook een licht zuur-bittere smaak toe.
Om te koken, neem:
- 3 kg kool;
- 1 kleine wortel;
- 100 g veenbessen;
- 10 g dillezaden;
- 30 g suiker;
- 65 g zout.
Rasp groenten, meng met andere ingrediënten.
We stoppen het in een pot, niet tot 10 cm tot aan de nek. Bedek met gaas. We zetten 3 dagen op een warme plaats. Tegenwoordig doorboren we de inhoud met een stok. Vervolgens verwijderen we de kool gedurende een week op een koude plaats. En pas daarna is het product klaar voor gebruik. Bewaren bij 4-5 graden.
Snelle manier om te gisten
Deze methode wordt gebruikt wanneer u dringend een snack moet krijgen. Het wordt bereikt door het gebruik van 9% azijn. Het duurt slechts 2-3 uur om te koken.
ingrediënten:
- 3 kg kool;
- 3 wortelen;
- 4 teentjes knoflook;
- 200 g suiker;
- 3 el. l. zout;
- 200 g azijn.
Je moet de kool fijn hakken, de wortelen en knoflook raspen. Mix en doe alles in een pan.
We verwarmen de container met water, voegen zout en suiker toe. We steken het in brand, wachten tot het kookt en zetten azijn. We koken 3 minuten, halen van het fornuis en giet de groenten met pekel.
Mix, dek af en laat 2-3 uur in de kamer staan. Bewaren in de koelkast.
Knapperige Kool
We kiezen de tijd voor zuurdesem: eind oktober - begin november. Na de eerste kleine vorst is de kop sappiger en wordt de snack krokant. Late soorten groenten zijn overheersend.
ingrediënten:
- 4 kg kool;
- 4 el. l. zout en suiker;
- 120 g wortelen (3% van het totale volume kool).
Stukjes groenten van gemiddelde dikte. Maal met zout en suiker tot sap. We stempelen alle inhoud in een pot en bewaren deze 3-4 dagen in de kamer. Prik gedurende deze dagen de kool overdag 2-3 keer met een stok en verwijder het schuim. Na deze periode kunnen we eten. Bewaren in de koelkast.
Als je veel suiker doet, kan de kool snel slecht worden en te zuur worden.
Kool voor de winter
Als je het hele koude seizoen een aperitief wilt bewaren, is het belangrijk om dit in een glazen container te doen.
ingrediënten:
- 2 kg kool;
- 2 wortelen;
- 2 el. l. zout;
- 1 el. l. suiker;
- 1 liter water;
- 2 g korianderzaad;
Cilantro wordt ook gecombineerd met karwijzaad en dille. Maar het is beter om het niet te overdrijven met kruiden om de smaak van kool niet te verliezen.
Versnipper alle groenten met rietjes (niet nodig om te drukken). Meng en plaats in een pot niet erg strak, zodat de pekel alle inhoud kan weken. Meng water met zout, suiker en koriander. Vul de pot tot de bovenkant en dek af met een servet. We zetten 3 dagen op een donkere plaats en prikken de kool meerdere keren per dag met een stok.
We sluiten de opslagmassa met een deksel en laten deze in de kelder zakken.
Nu ken je de lekkerste recepten voor zuurkool. Ga gerust naar de winkel, kies de benodigde ingrediënten en probeer het.
