Van de totale hoeveelheid groenten die door mensen als voedsel wordt gebruikt, valt meer dan een kwart op kool: het dient als een van de belangrijkste bronnen om te voldoen aan de behoeften aan vitamines en minerale zouten. Van bijzonder belang zijn variëteiten van late rijping, omdat de meeste ervan zeer lang worden bewaard. Vaak laten ze zich ook perfect zien in beitsen of beitsen.
De beste soorten kool voor zouten en opslag
Fermentatie en zouten zijn niet fundamenteel verschillend: dezelfde soorten kool worden voor beide processen gebruikt. Dit moeten variëteiten of hybriden van late en medium late rijping zijn. Meesteressen fermenteren traditioneel voornamelijk bekende, beproefde rassen, zoals Slava, Kharkov winter, Amager, Belorusskaya en anderen, maar in de afgelopen decennia is dit assortiment aanzienlijk uitgebreid. In verschillende regio's variëren variëteiten die worden geteeld voor zouten enigszins. Maar in ieder geval worden gezonde koolkoppen gebruikt met een hoge dichtheid en een massa van één kilogram. Soms, om kleur aan de augurk toe te voegen, wordt een kleine hoeveelheid rode kool toegevoegd.
Zuurkool is een favoriet en zeer gezond gerecht uit de Russische keuken
De meeste rassen in het middenseizoen worden niet erg lang bewaard, maximaal tot het nieuwe jaar. Voor zeer lange opslag, tot de lente, zijn laatrijpe variëteiten en hybriden bedoeld. Bijna allemaal onderscheiden ze zich door grote en dichte koppen van kool, weerstand tegen weersvariabiliteit en universaliteit van gebruik: ze zijn geschikt voor verse consumptie in verschillende perioden van het jaar, evenals voor verschillende soorten verwerking. De meest populaire rassen in ons land zijn:
- Eind 15 Moskou is een bekende variëteit bekend om zijn uitstekende smaak. Het hoofd is rond, het gewicht bereikt soms 6 kg, maar vaker is het beperkt tot 3,5 - 4,5 kg. Bedekkende bladeren zijn groot, grijsgroen, met een wasachtige coating. De kop is geelachtig wit. Ideaal voor beitsen. Hoofden van kool in de tuin kraken niet, de plant wordt niet beïnvloed door de meeste ziekten, de variëteit is pretentieloos in de teelt. Productiviteit is goed. Kool rijpt in oktober, maar indien nodig kan selectief worden gesneden;
Laat 15 Moskou kool - een van de meest populaire soorten voor beitsen
- Langendaker-kool laat (en er is ook een vroege met die naam) is een variëteit van Duitse oorsprong. Rijpt in het midden van de herfst. Koolkoppen zijn rond of licht ovaal en wegen ongeveer 4-4,5 kg. Ze worden heel lang bewaard en de smaak in het bed wordt verbeterd. Het is niet nodig om gerijpte koolkoppen onmiddellijk af te snijden: ze bederven niet lang in de tuin. Ontworpen voor opslag in de winter, het bereiden van salades en alle gerechten, de smaak is altijd uitstekend. Het heeft droogtetolerantie, weerstand tegen de meeste ziekten en uitstekende transporteerbaarheid;
Kool Langendaker is een Duitse gast die goed heeft wortel geschoten in ons land
- Turkis (Turkis) - Duitse kool, perfect voor beitsen. Droogte en ziekteresistent, opgeslagen onder optimale omstandigheden tot de zomer. Hoofden van kool zijn rond, middelgroot (ongeveer 2,5 kg), donkergroen aan de buitenkant, lichtgroen in dwarsdoorsnede. Het heeft een hoog suikergehalte, waardoor u de variëteit zowel bij het beitsen als voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten kunt gebruiken. Totale productiviteit - tot 10 kg / m2;
Türkis-koolsoort heeft een hoog suikergehalte
- Wit-Russische kool 455 wordt zowel aan late variëteiten als aan de herfst toegeschreven: op het gebied van rijping en bewaring neemt hij een tussenpositie in. De variëteit is erg oud en welverdiend, bekend sinds 1937. Het groeiseizoen loopt van 105 tot 130 dagen, de kool is begin oktober klaar. Hoofden wegen tot 3,5 kg, rond, donkergroen, bijna wit in doorsnede. Het is goed bestand tegen transport en barst minimaal, maar de weerstand van het ras tegen ziekten is laag. Tolereert en te warm weer. Ideaal in zouten;
Wit-Russische kool - een beroemde beitssoort
- Glory 1305 is een van de ideale oude variëteiten voor beitsen, maar het wordt niet lang bewaard: maximaal tot begin januari. De variëteit is hoogproductief, koolkoppen zijn meestal groot of middelgroot, voornamelijk ze wegen 3 tot 4 kg. De kleur in het hoofd is melkachtig wit. De eerste koolkoppen rijpen in de zomer, maar de hele oogst is klaar in september. Haast u echter indien mogelijk niet om te oogsten: na verloop van tijd wordt kool meer suiker en wordt het veel smakelijker;
Glory 1305 - een traditionele variëteit voor beitsen, hoewel het niet lang wordt bewaard
- Kharkov-winterkool heeft een groeiseizoen van bijna zes maanden. Hoofden van kool zijn niet erg groot, ze wegen ongeveer 3,5 kg, erg plat. De buitenste bladeren zijn grijsgroen van kleur, met een sterke wasachtige coating, glad. De kleur van het hoofd op de snit is bijna wit. Kool kraakt niet; het wordt tot het begin van de lente in de kou bewaard. Het ras verdraagt gemakkelijk droog weer, het doel is universeel. Het hele gewas in de tuin rijpt tegelijkertijd, de mobiliteit van de hoofden is uitstekend;
Kharkov-winterkool wordt tot het begin van de lente in de kou bewaard
- De kool met de vreemde naam Aggressor F1 valt op door zijn aanpassingsvermogen aan veranderende weersomstandigheden, goede opbrengst en hoge commerciële kwaliteiten. De smaak is uitstekend in verschillende toepassingen. Een hybride van Nederlandse afkomst, verscheen in het begin van de eenentwintigste eeuw in Rusland. Het wordt in de regel in de centrale regio's van ons land gekweekt, maar verdraagt ook de omstandigheden in het zuiden; het behoort tot midden-late hybriden: het groeiseizoen is 130-150 dagen. De agressor groeit snel, is niet vatbaar voor de meeste ziekten en plagen. Hoofden zijn relatief klein, van 2 tot 4 kg. De buitenste bladeren zijn grijsgroen, met een lichte wasachtige coating, en de kop is geelachtig wit in de sectie, barst niet. De interne structuur van het hoofd is dun. De populariteit van de hybride groeit elk jaar vanwege zijn bescheidenheid, uitstekende smaak en universeel doel. Het wordt lang bewaard, bijna zes maanden.
Variety kool Aggressor F1 doet zijn naam eer aan: groeit agressief, snel
- Amager 611 wordt door veel experts een van de beste laatrijpe variëteiten genoemd: het is perfect opgeslagen en stelt u in staat om zeer smakelijke zuurkool te krijgen. Amager wordt al meer dan 70 jaar gekweekt. Koolkoppen zijn dicht, met een lichte vlakheid, met een gewicht tot 3,5 kg, de bladeren zijn grijsgroen, de waslaag is zeer uitgesproken. Oogstrijping zeer laat, Amager-koolkoppen worden tot de laatste gesneden, verdragen gemakkelijk transport. Het wordt tot het begin van de zomer in de kelder bewaard en tegelijkertijd verbetert de smaak geleidelijk, de bitterheidseigenschap van de eerste keer verdwijnt.
De smaak van Amager 611-kool verbetert tijdens opslag
De meeste van de momenteel populaire variëteiten zijn vele jaren geleden bekend geworden en verrukken nog steeds tuiniers met een geweldige smaak, zowel in verse als in verwerkte vorm.
Video: Kool Aggressor F1 in het veld
Soorten kool voor zouten en opslag, geteeld in verschillende regio's
Het assortiment van late en middellange late variëteiten van witte kool is extreem breed: zelfs in het Staatsregister van selectieprestaties van de Russische Federatie is er een lijst die aanzienlijk meer dan honderd posities overschrijdt. En hoeveel meer zijn daar niet binnengekomen! Voor veel tuinplanten zijn de gebieden waar ze moeten worden gekweekt duidelijk gedefinieerd.
Veel variëteiten en hybriden van kool zijn echter goedgekeurd voor gelijktijdig gebruik in veel delen en regio's die verschillen in klimatologische omstandigheden. Dit komt door het feit dat witte kool een erg bescheiden groente is: het heeft slechts veel water en voedsel nodig voor normale groei en zodat het niet te heet is. Daarom kun je in de meeste regio's, behalve de meest zuidelijke, bijna elke kool telen. Toegegeven, in de meest noordelijke regio's hebben vooral laatrijpe rassen geen tijd om te rijpen. De moeilijkheden van de zuiderlingen zijn dat de overgrote meerderheid van de koolsoorten niet is aangepast aan het warme klimaat.
De middelste strook van Rusland
Het klimaat in de middelste zone van het land, inclusief de regio Moskou, is buitengewoon gunstig voor de teelt van alle soorten kool, inclusief late kool; hier is de keuze zo breed dat deze voornamelijk wordt beperkt door de wensen en smaken van de tuinman. Naast het bovenstaande zijn bepaalde soorten en hybriden populair:
- Albatros F1 - kool met middelgrote ronde koppen (ongeveer 2,5 kg) met een houdbaarheid van ongeveer 140 dagen vanaf het zaaien voor zaailingen. De externe kleur is groen, de sectiekleur is wit en geel. Kool wordt tot het begin van de zomer in de kelder bewaard, is niet vatbaar voor ziekten, de smaak wordt als goed beschouwd. Het gemak van gemechaniseerde zorg wordt opgemerkt;
- Marathon - van zaaien tot oogsten, het duurt 5 tot 6 maanden, koolkoppen zijn klein (niet meer dan 3 kg), rijpen tegelijkertijd, barsten niet. Kool reageert goed op langdurig transport, bijna opgeslagen tot de volgende oogst;
- Morozko is een variëteit met een zeer lang groeiseizoen; koolhoofden worden pas in november gesneden. Ze zijn plat, dicht, klein (2-3 kg). Het blad is middelgroot, groen van kleur met een impliciete waslaag, golvend aan de randen. Hoofden van kool liggen erg lang en worden goed vervoerd, de smaak wordt als goed beschouwd.
Morozko-kool blijft op het bed tot de vorst en in de kelder - tot het nieuwe gewas
Siberische regio
In Siberië is de maximale tijd van het zaaien tot zaailingen tot strenge vorst die het snoeien van de nieuwste koolsoorten dwingt beperkt tot 5 maanden, dus veel van de uitstekende soorten worden hier niet geplant. De meest populaire zijn de latere Moscow Late, Wit-Russische 455, evenals:
- De speculaaspop F1 is niet langer erg nieuw (bekend sinds 1994), een gevestigde hybride die gemiddeld 150 dagen rijpt. Hoofden van gemiddelde grootte (ongeveer 4 kg), rond. Buiten, een hoofd van groen, witachtig van binnen. Kolobok wordt heel lang bewaard, het wordt gebruikt voor alle soorten verwerking, inclusief beitsen, het heeft een uitstekende smaak. Hoofden van kool rijpen tegelijkertijd in een tuin, waardoor een hybride voor commerciële doeleinden kan worden gebruikt. De peperkoekman is bestand tegen de meeste bekende ziekten;
Kolobok-variëteitkool wordt vaak geteeld voor verkoop vanwege het rijpen van het gewas.
- Valentine F1 - een hybride die tot de zomer in de kelder is opgeslagen, wordt als een van de beste van de laatste beschouwd. Hoofden van ovale vorm, met een gewicht van ongeveer 3,5 kg, de steel is klein. De smaak van fruit in alle gerechten is uitstekend. De hybride rijpt in 140-180 dagen, is ziektebestendig, aanbevolen voor de bereiding van salades en andere bewerkingen in de winter en lente.
Ural
De zomer in de Oeral is kort, soms warm, maar het grootste deel is redelijk koel en de meest recente rijpe variëteiten van witte kool groeien vaak niet. Voor de gisting worden voornamelijk rassen gebruikt die in september rijpen. De meest populaire zijn de bekende Slava, Belorusskaya en Podarok. Bovendien zijn de afgelopen jaren populair:
- Megaton F1 is een Nederlandse hybride die wordt gekenmerkt door een uitstekende smaak. Het rijpt in 136-168 dagen, wordt beschouwd als een van de meest productieve onder herfstkool. De koolkop is rond, half bedekt, lichtgroen, de integumentaire bladeren zijn licht gerimpeld. Hoofden van kool kunnen 10 kg worden, maar normaal gesproken niet meer dan 4,5 kg. De interne structuur is dicht, een van de beste hybriden voor beitsen en zouten. Het heeft een hoge pijnbestendigheid, maar is erg grillig voor groeiomstandigheden: het verbruikt veel vocht en voedingsstoffen bij de vorming van het gewas;
- Hoop - het ras is bekend sinds 1969, het thuisland is West-Siberië. Van zaaien tot oogsten duurt iets meer dan 4 maanden. Kleine koolkoppen, van 2 tot 3,5 kg, aan de buitenkant grijsgroen, de waslaag is zwak, de binnenkant is wit. De vorm is van rond tot licht afgeplat. Het ras heeft een lage weerstand tegen ziekten, maar verdraagt gemakkelijk droogte. Goed onderhouden. De smaak wordt gekenmerkt door "uitstekend";
Rassenkool Nadezhda rijpt in 4 maanden
- Jubilee F1 is een hybride in het middenseizoen die wordt gekenmerkt door een goede productiviteit. De smaak wordt beoordeeld als uitstekend, aantrekkelijk uiterlijk, wordt zowel in salades als voor zouten gebruikt. Hoofden van kool zijn dicht, licht ovaal, wegen 2,5 tot 4 kg, soms groter. De binnenste kleur is wit, de buitenste bladeren zijn lichtgroen, de waslaag is zwak.
Video: Megaton-kool oogsten
Verre Oosten
Het klimaat in het Verre Oosten is onvoorspelbaar: het is gematigd continentaal, gematigd moesson, en in dergelijke veranderende klimatologische omstandigheden moeten alleen gezoneerde soorten witte kool worden geteeld. Ze zijn beter bestand tegen extreme groeifactoren: scherpe veranderingen in dag- en nachttemperaturen, mist, overmatige vochtigheid en andere. Desondanks voelen variëteiten die geschikt zijn voor de middelste strook hier behoorlijk goed aan. Naast hen zijn ze erg populair:
- Iceberg F1 - een laatrijpe hybride met universeel doel. Bladeren van gemiddelde grootte, blauwgroen met een sterke wasachtige coating, bubbels. Hoofden van goede smaak, met een gewicht van niet meer dan 2,5 kg. Blijf lang op bed liggen zonder te scheuren, gemiddelde productiviteit. Ideaal voor beitsen;
Iceberg F1 koolbladeren blauwgroen met een sterke wasachtige coating
- Sotka is een universele variëteit, het groeiseizoen is 154-172 dagen. De bladeren zijn klein, groen, met een medium wasachtige coating. Hoofden van uitstekende smaak, met een gewicht tot 3 kg. De totale opbrengst is gemiddeld, maar stabiel;
- Het wonder van het zouten van F1 is een van de nieuwe, tot nu toe onbekende hybriden van de Nederlandse selectie. Verwijst naar middelrijpe kool. Afgeronde koolkoppen met een gewicht van ongeveer 4 kg, zeer dicht. Het heeft een hoog gehalte aan sap en suiker, daarom wordt het vooral gebruikt voor het maken van zuurkool. Voor kraken en ziekterekken, hoeft u niet overhaast schoon te maken omdat het gewas klaar is. Het kan worden gekweekt in verschillende klimaatzones.
Oekraïne
Het klimaat in verschillende regio's van Oekraïne is ongelijk: als in het zuiden veel soorten kool heet zijn in de zomer, dan kan in het noorden bijna elke variëteit worden geteeld. Naast traditionele (Kharkov-winter, Amager en anderen) worden de laatste jaren vaak laatrijpe hybriden zoals Aggressor F1 hier geplant, evenals:
- Centurion F1 - voornamelijk gekweekt voor het zouten, wordt beschouwd als medium laat (rijping in 4 maanden). Buiten is de kleur blauwgroen, binnen is wit. Hoofden zijn relatief klein, tot 2,5 kg, dicht, rijpen tegelijkertijd. Het is beroemd om zijn goede smaak en visuele aantrekkingskracht, evenals stabiele productiviteit;
Centurionkool is vooral goed in beitsen
- Jubilee F1 - rijpt binnen 140-150 dagen. Koolkoppen zijn rond, lichtgroen, met een gewicht van 2 tot 4 kg, barsten niet. De hybride staat bekend om zijn langdurige opslagcapaciteit en goede gewastransporteerbaarheid, evenals zijn pretentieloze groeiomstandigheden: het verdraagt droogte en verdikking goed. De smaak wordt als zeer goed beschouwd, het doel is universeel.
Beoordelingen beoordelen
Ik denk niet dat de groeiomstandigheden in de regio Moskou slechter zijn dan in Siberië. Ik koos voor Kolobok kool. Pretentieloze, kleine, zeer dichte koppen van kool, perfect opgeslagen en ingemaakte kool is goed, en dus ...
Nikola 1//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Ik hou echt van de variëteit Valentine. Toegegeven, we hebben het niet geprobeerd te gisten, maar het wordt prima bewaard - tot maart-april tenminste, terwijl de smaak en het aroma helemaal niet bederven, in het voorjaar wanneer je de kool snijdt, voelt het alsof je het gewoon uit de tuin snijdt. Onlangs heb ik het alleen op mijn zaailingen geplant, de zaden van Langedeaker en Zimovka die een jaar lang onaangeroerd zijn gebleven.
Penzyak//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Agressiekool is niet klein, 3-5 kg, een van de heerlijke sappige variëteiten.Centurion heeft niet geplant, dus ik kan het niet vergelijken, in mijn omstandigheden (een kleine kelder) is het erg moeilijk om kool later dan mei te redden, maar soms werkt het ... Valentine wordt zonder problemen opgeslagen, dezelfde agressor bleef vorig jaar tot eind april, niet zonder natuurlijk de bovenste bladeren schoon te maken maar toch ...
Helena//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513
Enkele jaren geplant Kolobok. Het leek hard bij het beitsen. Toen schakelde hij over naar het geschenk. Mooie kool, maar te grote koolkoppen - tot 9 kg. Als je het hoofd eruit haalt, gebruik je het niet meteen, de rest droogt op en wordt onbruikbaar.
Nick Ik ben het//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html
Ik hield ook van de variëteiten kool Kolobok en Gift, echt heel goed groeien. Vorig jaar probeerde ik een variëteit Nadezhda te planten, ik vond het helemaal niet leuk, ik zal het niet meer planten, het groeit met hangende oren, neemt veel ruimte in beslag en koolkoppen zijn erg klein.
Chichichi//www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF % D1% 83% D1% 81% D1% 82% D1% 8B-% D0% BE% D1% 82% D0% B7% D1% 8B% D0% B2% D1% 8B /
De beste variëteit voor zuurkool is de Slava-variëteit. Deze kool is sappig en zoet. Het is niet nodig om op vorst te wachten. Soorten kool, niet geschikt voor beitsen, meestal met harde dunne bladeren, niet sappig. Helaas is er tegenwoordig veel van dergelijke kool. Geïmporteerde variëteiten zijn meestal allemaal zo, omdat dergelijke kool goed wordt opgeslagen.
Julia//moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518
Soorten en hybriden van witte kool, lang bewaard in de kelder, zijn meestal goed geschikt voor beitsen - er zijn enkele uitzonderingen. Dergelijke rassen rijpen laat of althans niet eerder dan september. De meeste soorten zijn geschikt voor verschillende klimatologische omstandigheden, maar het is beter om zonering te kiezen zodat de koolteelt zonder onnodige verrassingen verloopt.
