Wat is er mooier dan een aangename vakantie in uw eigen landhuis, wanneer een open haard op een open gebied is geopend en u geniet van eenheid met de natuur in het emotionele gezelschap van familie en vrienden. Voor volledig geluk blijft het alleen om een gerecht van gerookte vis of vlees te proberen, bereid met uw eigen handen. Om uw tafel te diversifiëren met gerechten met een onvergetelijke smaak en voortreffelijk aroma, hoeft u alleen maar een rokerij te maken voor een zomerhuisje.
Veel mensen weten dat er twee manieren zijn om gerookt vlees te koken: koud en warm.
Koud gerookte producten behouden hun textuur en dichtheid. De technologie is vrij lang, maar het is niet de moeite waard om dingen te haasten, omdat niet volledig gekookte vis of vlees vergiftiging kan veroorzaken.
Wanneer ze warm worden gerookt, worden de producten bereid vanwege de warmte die uit de kolen komt, waardoor ze in een aangenaam aroma van rook weken en een meer verzadigde smaak krijgen.
De koude methode omvat het roken van producten gedurende meerdere dagen bij een temperatuur van 30 °. De producten worden eenvoudig opgehangen aan de rook van een smeulend vuur en 5-7 dagen verouderd.
De hete methode omvat het roken van vis of vlees gedurende enkele uren bij een temperatuur van 90 ° tot 150 °. Hoe lager de temperatuur in de installatie, hoe langer het product wordt gerookt
Het principe van de rokerij
Het belangrijkste principe van roken is dat bij optimale verwarming, houtsnippers, niet ontbranden, geleidelijk smeulen, terwijl een grote hoeveelheid rook wordt uitgestoten.
Het belangrijkste bij het regelen van een rokerij is het handhaven van de temperatuur, het creëren van omstandigheden waaronder boomtakken en zaagsel niet oplichten en verkolen, en het gerecht smakelijk en gezond wordt
De optimale rookmethode bij afwezigheid van speciale thermometers thuis kan alleen empirisch worden bepaald.
Het deksel moet goed aansluiten tegen het lichaam van de rookkamer, anders kunt u in plaats van roken branden. Omdat bij herhaaldelijk gebruik het metaal de neiging heeft te kromtrekken om een goede pasvorm te garanderen, kan het deksel met gewone baksteen worden ingedrukt.
Het ontwerp van de rokerij wordt bepaald door de methode van roken.
Bij het bouwen van een apparaat voor koud roken, wordt de put voor de haard opzij geplaatst en verbonden met de rookkamer met een speciale pijp
Tijdens de constructie van een apparaat voor warm roken, bevindt een open haard met kolen zich direct onder de rookkamer
Smokehouse Optie # 1 - Hot Smoked Design
Er zijn veel ontwerpopties voor rokende huizen die u zelf kunt doen. Het hangt allemaal af van de beschikbaarheid van vrije tijd die nodig is voor de productie van materialen en vaardigheden van de meester.
De eenvoudigste versie van de rokerij is een structuur gemaakt van tweehonderd liter metalen vaten.
Op de bodem van de tank worden houtsnippers gegoten. Een versterkingsrooster bevindt zich iets boven het midden, de dikte van de staven is 8-10 mm
Het bovenste deel van het vat is bedekt met een stuk jute, dat de afvoer van rook voorkomt. De structuur zelf is bedekt met een houten schild. Het vat wordt op palen van baksteen geplaatst en er wordt een vreugdevuur onder gemaakt.
Hetzelfde ordeningsprincipe kan worden toegepast door van een metalen emmer een rokerij te maken. Om het rooster uit te rusten, gebruikten we wilgenstaven waaruit we een ring vormden en met draad vlechten zodat een grof net werd verkregen.
Het moment van de juiste keuze van zaagsel is ook belangrijk. Neem in geen geval naaldhoutzaagsel, anders ontvangt u een gegarandeerde storingsoptie. Het wordt niet lekker als het op espvijlen wordt gekookt.
Voor roken is het het beste om krullen en grondtakken te gebruiken die zijn overgebleven van de herfst snoeien van fruitbomen: kers, duindoorn, appelboom, abrikoos
Een heerlijk gerecht kan worden verkregen met berken takken, vogelkers en droge els. Maar ze moeten eerst worden ontdaan van schors, omdat het bitterheid geeft.
Rookhok Optie # 2 - Koud gerookt ontwerp
Om jezelf van verschillende lekkernijen te voorzien, kun je zelf een rokerij maken.
Een installatielocatie kiezen
Aan de ene kant moet de plek handig zijn, zodat de producten kunnen worden neergelegd en gaan zitten, wachtend op de voltooiing van het proces. Aan de andere kant is het beter om een ontvlambare structuur uit de buurt van groene ruimtes en gebouwen te plaatsen, omdat een brandende vlam permanente schade kan veroorzaken.
Bij het kiezen van een plaats om een rokerij te installeren, is het belangrijk om niet alleen rekening te houden met het gemak voor degenen die betrokken zijn bij de bereiding van het gerecht, maar ook met de veiligheid van de structuur
Het is ook noodzakelijk om voldoende ruimte te bieden voor het plaatsen van een ondergrondse schoorsteen van 3 meter lang, waarvan de gemiddelde hoogte 25-27 cm en een breedte van 30-50 cm is.
Inkoop van materialen
Voor een rookcamera is een metalen vat of een ijzeren doos ideaal. Voor werk is het beter om een tank te gebruiken met een oppervlakte van niet meer dan anderhalve meter. Je kunt het maken door een metalen plaat te snijden en te buigen en er vervolgens een doos uit te lassen zonder een bodem en een dak.
Bij het inrichten van een rokerij is het beter om natuurlijke materialen te gebruiken die bij verhitting geen stoffen afgeven die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid
Schoorsteen arrangement
De bovenwand van het kanaal kan worden versierd met dezelfde baksteen of bedekt met een plaat van dik metaal. Boven op de schoorsteen plaatsen we een demper die de afvoer van warmte en rook blokkeert. Het is beter om het uit een metaalplaat met een dikte van 4 mm te snijden.
Het schoorsteenkanaal ligt boven het niveau van de rokerij. We leggen de muren van de schoorsteen met een baksteen, installeren hun rand en bevestigen deze met kleimortel
We verbinden de schoorsteen met de rokerij zodat de ingang gelijk is aan 20 cm, waardoor een uniforme verdeling en tijdige verwijdering van smog wordt gewaarborgd. De voegen van de wanden van de rookkamer en de schoorsteen worden afgedicht met kleimortel.
Een rookkamer installeren
Om de vuurkist uit te rusten, scheuren we een gat in de grond met een diepte van 40 cm en een diameter van 70 cm, waardoor er ruimte is voor luchtinlaat.
We zetten de rookkamer uit baksteen met behulp van zand-klei mortel, of we gebruiken een metalen doos voor dit doel
Omdat we het vuur voor het verwarmen van zaagsel rechtstreeks op de grond zullen aansteken, verwijderen we de onderkant van de doos volledig. Het rookgedeelte zelf is opgebouwd uit een rooster van ijzeren staven. Een uitstekende aanvulling op het ontwerp zijn metalen haken, waarop het handig is om karkassen van vis en stukken vlees op te hangen.
Tijdens het roken beginnen vlees en vis vet af te scheiden. Om het te laten stromen, plaatsen we een ondiepe pan onder het rooster, waardoor er openingen tussen de wanden van de doos en de randen van de pallet overblijven voor de doorvoer van rookgassen.
Een natte jute die zich over de vuurkist uitstrekt, laat rook ongehinderd door, maar beschermt tegelijkertijd producten tegen vervuiling door as en vreemde stoffen.
Om het proces te kunnen sturen, bevestigen we een mechanische thermometer op de wand van de structuur.
Eerste apparaattest
In de rookruimte plaatsen we de vis of stukken vlees zodat ze elkaar niet raken.
Op de zaagselafdeling vullen we het gehakte hout van elke fruitboom in en laten we de kachel onder water staan. Sluit de sluiter, wachtend tot de rookkamer opwarmt en zich met rook vult. De voorbereidende fase duurt een kwart van de totale kooktijd en duurt 10 tot 15 minuten.
Het is helemaal niet nodig om u te beperken tot alleen het roken van vis. Kip gevuld met knoflook varkensvlees nek en reuzel
Wanneer de temperatuur de vereiste markering bereikt, opent u de uitlaat. U kunt de temperatuur in de rokerij bepalen met behulp van een mechanische thermometer of met behulp van de methode met water. Druppel hiervoor water op het deksel en observeer: als het niet sist tijdens verdamping, verloopt het rookproces correct. Als het nodig is om de temperatuur te verlagen, volstaat het om de kolen een beetje te verplaatsen.
Het blijft alleen wachten tot het product volledig is gerookt, warm aanvoelt en een gouden tint krijgt.
Voor het eerst kunt u de gereedheid van het product controleren tijdens het bereidingsproces, het deksel een fractie van een seconde verwijderen en met dezelfde snelheid terugsturen, waardoor de productietechnologie enigszins wordt geschonden. Met het opdoen van ervaring zal de behoefte hieraan verdwijnen en zul je veel beter georiënteerd zijn en culinaire meesterwerken in de frisse lucht creëren.
