Temperatuur en vochtigheid zijn de belangrijkste indicatoren voor de opslagduur van groenten. Thuis kunnen ze 2 tot 7 maanden liggen. Bij het creëren van optimale omstandigheden kunnen wortels en bieten een jaar worden bewaard zonder hun voedings- en chemische waarden te verliezen.
Algemene regels voor de opslag van wortelgewassen
Optimale omstandigheden voor langdurige opslag van wortelgewassen variëren afhankelijk van het type. Er zijn echter algemene regels:
| zuiverheid | Voordat u groenten legt, moet u de kamer en de containers waarin de wortelgewassen worden opgeslagen, desinfecteren. De muren van het groentewinkelhuis zijn witgekalkt, bedekt met kalk of behandeld met een zwavelblok. |
| Constante temperatuur | Sluit in de groentewinkel de mogelijkheid van een temperatuurverschil uit met behulp van extra thermische isolatie. Optimaal - 0- + 2 ° С. Afwijking in een of andere richting leidt tot bederf van groenten. |
| Voorbereiding van wortelgewassen | Voordat je alle groenten legt die je moet bereiden: sorteer, snijd de toppen, droog. |
| Regelmatige monitoring | Het is vereist om de staat van groenten gedurende de hele houdbaarheid te bewaken. Wortelgewassen, waarop sporen van schade worden opgemerkt, zijn vatbaar voor inbeslagname. Rotten van een zal zich verspreiden naar iedereen in de buurt. |
Juiste opslag van wortelen thuis
Wortelen in de winter bewaren betekent zijn uiterlijk, smaak en gunstige eigenschappen behouden.
Wortelen kunnen lang worden bewaard:
| In een plastic zak | 3 tot 4 maanden |
| In een lade zonder vulmiddel | 7 maanden |
| In een doos nat zand | 9 maanden |
| In een doos met zaagsel, krijt, klei | 12 maanden |
Een dergelijke periode is mogelijk als de basisopslagregels worden nageleefd:
- Langgerijpte soorten wortelen worden lang bewaard: koningin van de herfst, Flaccoro, Vita Longa, Karlena. Hun rijpingsperiode is 120-140 dagen. Sommige rassen in het middenseizoen worden ook goed bewaard.
- Graaf wortelen eind september - begin oktober. Tegen die tijd zal het goed rijpen en zich voorbereiden op winteropslag.
- Droog de wortels voordat je ze in de schaduw legt, vermijd verwarming.
- Verwijder direct groen na het graven. Als dit niet wordt gedaan, beginnen de toppen voedingsstoffen uit het wortelgewas te trekken. Snijd met een mes 2 mm boven het hoofd van de wortels. Poeder het snijgebied met krijt om te beschermen tegen schimmels.
- Grote wortelgewassen worden geselecteerd voor opslag, zonder huidfouten, zonder tekenen van ziekte.
- De bewaartemperatuur van wortels is van 0 tot + 2 ° C. Met zijn afname bevriest het wortelgewas, na ontdooien wordt het zacht, gebarsten, niet geschikt voor voedsel. Bij een toename is er een risico op rot, schimmel.
- De luchtvochtigheid in de opslag blijft dicht bij 97%. Op dit niveau is de versheid van wortelen lang bewaard.
In de kelder
In een eerder voorbereide kelder worden wortelen op verschillende manieren opgeslagen. Sommigen van hen zijn eenvoudiger, anderen zijn ingewikkelder.
In een plastic zak
De eenvoudigste manier om wortels te bewaren is in een zak. Een polypropyleen zak zonder voering, die kan worden gekocht bij een bouwmarkt, is het meest geschikt. Bij afwezigheid hiervan kunt u gewoon polyethyleen gebruiken.
Het is belangrijk dat het niet goed gesloten is.
Polypropyleen zakken zijn gemaakt van verweven vezels, zodat ze lucht doorlaten. Een plastic zak moet op verschillende plaatsen worden doorboord.
In de rug
Bij deze methode worden de bedden op een plank in de kelder gesimuleerd. Hiervoor wordt een plastic film verspreid. Een laag zand gemengd met gevallen bladeren en zaagsel wordt erop gegoten. Vervolgens worden de wortels aangelegd, zodat tussen de wortelgewassen een kleine ruimte overblijft. Dan worden ze een beetje naar binnen gedrukt. Hierdoor worden wortelgewassen volledig ondergedompeld in het substraat, maar raken de film niet. Van bovenaf is de nok bedekt met polyethyleen en verzegeld met beugels of wasknijpers.
In een geëmailleerde emmer
Een geëmailleerde emmer wordt gebruikt om wortels in een kelder met een hoge luchtvochtigheid op te slaan.
Om dit te doen, heb je nodig:
| Bereid capaciteit voor | Het moet schoon, ruim genoeg zijn, een deksel hebben, geëmailleerd zijn. |
| Bereid wortelgewassen voor | Trim de toppen, droog ze, maak ze schoon en selecteer die zonder snijwonden of andere wonden. |
| Doe de wortels. | Verspreid het verticaal in een emmer. Bedek met meerdere lagen keukenpapier. Sluit het deksel en plaats het in de kelder voor opslag. |
In een lade zonder vulmiddel
U kunt wortels in de winter in de kelder bewaren in een plastic of houten doos.
Plastic is goed omdat het niet onderhevig is aan verval, de verspreiding van schimmels, duurzaam is en onderhevig is aan desinfectie. Na het reinigen kan de plastic doos worden hergebruikt.
Houten - milieuvriendelijk, geeft geen onaangename geurtjes door aan de inhoud, regelt de luchtvochtigheid in een klein bereik. In tegenstelling tot plastic kratten is het echter beter om geen houten kratten te gebruiken voor het bewaren van groenten.
Wortelgewassen worden in rijen in 2 of 3 lagen in een doos gelegd. In de kelder mogen ze niet op de vloer staan en niet tegen de muur.
Als opslag niet op een plank hoort te staan, wordt een lege doos op de vloer geplaatst, en daarop één voor één dozen met wortelen, en zo veel past. De bovenkant is bedekt met een deksel.
In een vuldoos
Als vulmiddel voor het bewaren van wortelen kan worden gebruikt:
- nat zand;
- zaagsel;
- uienschil;
- krijt;
- zout;
- klei.
Met uitzondering van de laatste optie, worden de groenten in lagen gelegd: vulmiddel - wortelgewas - vulmiddel. Het is mogelijk om 2-3 lagen in één doos op te slaan.
Om de kleivuller te bereiden, is het noodzakelijk om de klei meerdere dagen met water te verzadigen.
Als gevolg hiervan moet het door consistentie dicht bij zure room komen. De doos moet worden bekleed met film of perkament, leg de wortelen in één laag, giet klei.
De oplossing moet het hele wortelgewas omhullen. Wanneer de laag hard wordt, leg er een andere op en giet opnieuw. In zo'n kleischaal kunnen wortelen een heel jaar worden bewaard.
In de kelder
De kelder is een put geïsoleerd van woongebouwen, uitgerust voor het opslaan van voedselvoorraden.
De kelder is daarentegen een verdieping van een woon- of utiliteitsgebouw dat meer dan de helft in de grond is begraven. Het kan worden verwarmd en onverwarmd.
In de kelder met verwarming is langdurige opslag van wortelen niet mogelijk.
Als in de kelder de temperatuur tijdens het invriezen niet onder 0 ° C daalt en niet boven + 2 ° C stijgt, kunt u wortelen op dezelfde manier opslaan als in de kelder. Het is alleen de moeite waard om te overwegen dat zonlicht erin kan doordringen. Daarom moet u extra controleren of de verpakking voor licht dit niet toelaat.
In het appartement
Bewaar wortelen in het appartement is alleen mogelijk in de koelkast.
Er zijn verschillende manieren:
| Geheel in de onderste lade van de koelkast | Spoel hiervoor verse wortels, snijd de toppen, droog ze goed, wikkel ze in polyethyleen of doe ze in een vacuümzak. |
| Geraspt in de vriezer | Schil verse wortels, hak ze, doe ze in zakken en vries ze in. |
Als het appartement een geïsoleerd balkon heeft, kunnen wortelen daar op dezelfde manier worden opgeslagen als in de kelder. Vanwege temperatuurschommelingen en het onvermogen om de vereiste luchtvochtigheid te handhaven, wordt het echter afgeraden om het lange tijd te laten staan.
Hoe bewaart u bieten in de winter?
Het is optimaal om bieten (ook bekend als rode biet) in de winter in een kelder of in een put op te slaan.
In dit geval moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan:
- normaal temperatuurregime van 0 tot +2 ° С;
- vochtigheid 90 tot 92%;
- natuurlijke ventilatie.
De temperatuur in de opslag mag niet lager zijn dan 0, omdat bevroren bieten niet worden opgeslagen. In het geval van opwarming zullen de toppen beginnen te ontspruiten, het wortelgewas zal verwelken en enkele nuttige stoffen verliezen.
Voorbereiding van wortelgewassen
Stadia van wortelbereiding:
| De eerste fase begint met de selectie van het ras. | Het meest aangepast voor langdurige opslag: Bordeaux, kardinaal, Crosby, Egyptisch plat, Mulat, zachtheid, donkere huid. |
| De tweede fase van het bieten oogsten is het oogsten. | Het moet tijdig en correct worden gedaan. Het is noodzakelijk om bieten uit te graven voor de vorst, maar na volledige rijping. Vegetatieperioden worden aangegeven in de rasbeschrijving. Het wordt afgeraden om het wortelgewas uit de grond te trekken voor de toppen. Met deze methode wordt de huid beschadigd. Er verschijnen microscheuren waardoor bieteninfectie optreedt. Gebruik een schop of hooivork voor het schoonmaken. Wortel met een hulpmiddel de wortels en trek de bovenkant voorzichtig naar buiten. |
| De derde fase - groen snijden, aardehopen verwijderen. | De toppen worden gesneden met een scherp mes op een hoogte van 10 mm van het wortelgewas. Bieten mogen niet worden gewassen voordat ze worden gelegd. U hoeft alleen grote kluiten vuil handmatig te verwijderen, zonder scherpe voorwerpen te gebruiken. Er moet een dunne beschermende laag aarde achterblijven. |
| De vierde fase is drogen. | Voor het leggen moeten de bieten gedurende enkele uren bij helder, warm weer op de grond worden gedroogd. Als de weersomstandigheden dit niet toelaten, droog dan in een goed geventileerde ruimte. Het kan in één laag op de vloer van het huis worden neergelegd. In dergelijke omstandigheden zullen de groenten enkele dagen uitdrogen. |
| De vijfde fase is selectie. | Grote, gezonde wortelgewassen zonder beschadiging van de huid moeten worden bewaard. |
Rode biet opslagmethoden
U kunt bieten in de winter op verschillende manieren opslaan:
| Pit / schouder | Bij het huisje graaf een gat van 1 meter diep. Wortelgewassen vallen daar in slaap. Bovenkant bedekt met een laag stro, bestrooid met aarde. Voor een betere warmte-isolatie wordt nog een laag stro en aarde gegoten. Het blijkt een heuvel te zijn. In de winter wordt er extra sneeuw bovenop gestort. In de stapel zijn de bieten perfect bewaard, maar de methode is niet comfortabel omdat het voor het verwijderen van wortelgewassen nodig is om de groentewinkel uit te graven en te begraven. |
| kelder | In de kelder kunnen bieten worden opgeslagen in bulk op 15 cm van de vloer, in dozen, in zakken. Het is beter om het te besprenkelen met nat zand, krijt, zaagsel, zout, houtas. De belangrijkste voorwaarde: de juiste temperatuur en vochtigheid. |
| koelkast | Net als wortelen kunnen bieten in de koelkast in de onderste lade worden bewaard, in folie of heel bakpapier worden gewikkeld. Je kunt ook in een vriezer snijden. |
Handige tips
- Het is handig om bieten met aardappelen op te slaan, het geeft het overtollig vocht.
- Bij het leggen van wortelgewassen kunt u ze verschuiven met lagen varenbladeren. Ze scheiden vluchtige stoffen af, waardoor groenten schimmels en rot kunnen bestrijden.
- Kleine en grote wortelgewassen kunnen het beste apart worden bewaard. Gebruik eerst de eerste, omdat de laatste beter zijn.
- Voor opslag in de garage of op het balkon kunt u een groentewinkel uit de doos maken door de wanden en de afdekking met schuim thermisch te isoleren.
- Als wortelgewassen met zand worden bestrooid, moet dit eerst met hoge temperatuur worden gedesinfecteerd in de oven of in de zon.
