Appelbes (appelbes) wordt in heel Rusland verbouwd. Het heeft een hypotensief en anti-allergisch effect, het wordt gebruikt om ziekten van het maagdarmkanaal en de urinewegen te behandelen. Het heeft een aangename specifieke smaak met hints van strengheid, daarom wordt het veel gebruikt voor zelfgemaakte bereidingen, zoals compotes, jam, gelei, likeuren en wijn.
Rijpingstijd en collectie regels
Om goede jam of wijn van appelbes te maken, moet je rekening houden met de mate van volwassenheid en het juiste tijdstip voor inzameling kiezen.
De timing
Aronia aronia begint eind augustus te rijpen en eind november volledig te rijpen. De looptijd is afhankelijk van de regio, het weer en de klimaatomstandigheden. Dus in het zuiden van Rusland is de bes eind september klaar voor de oogst, en in de middelste rijstrook en de buitenwijken van Moskou - niet eerder dan oktober. Onlangs rijpt de appelbes in de noordelijke regio's, in de Oeral en in Siberië. Daar verzamelen ze het midden of eind november.
Kwalitatieve analyse
Om de volledigheid van rijpende bessen te bepalen, voert u een analyse van de externe eigenschappen uit.
| kenmerken | beschrijving |
| Bessen kleur | Zwart of blauw-violet |
| Afgescheiden sap | purper |
| Bessendichtheid | Veerkrachtig, niet te hard |
| smaak | Zoetachtig, licht scherp |
Collectieregels
Ongeacht het latere gebruik en de mate van rijpheid van de bessen, is het noodzakelijk om zich aan bepaalde verzamelregels te houden:
- Geoogst in droog, kalm weer. Je kunt de natte bes niet verwijderen voor opslag, omdat deze snel kan rotten.
- De optimale tijd is de ochtend wanneer de dauw op de bloeiwijzen droogt.
- Het is beter om de bessen niet in aluminium of gegalvaniseerde schalen te plukken; dit kan hun smaak beïnvloeden. Optimaal is de capaciteit van dik glas of plastic, u kunt geëmailleerde emmers gebruiken.
- Aronia bloeiwijzen worden gesneden met een scherpe schaar of snoeischaar, dit versnelt het verzamelproces en voorkomt schade aan het fruit. Een bijkomend pluspunt van deze methode is het snelle herstel van de struik na vruchtvorming en het voorkomen van ziekten. Na het verzamelen van de bloeiwijzen gesorteerd, het verwijderen van beschadigd fruit en puin.
- Bij kamertemperatuur wordt de verzamelde bes niet opgeslagen, deze moet zo snel mogelijk worden verwerkt.
Aronia bloeiwijzen kunnen de hele winter worden opgeslagen in een houten container, waarbij droog mos of verse varenbladeren tussen rijen bessen worden gelegd.
Bessen plukken datums voor zelfgemaakte spaties
Aronia appelbes wordt veel gebruikt bij het koken, omdat het de gekookte schotel een aangename strengheid geeft.
Meesteressen voegen deze bes vaak toe aan hun huiswerk voor de winter. Van rijp fruit, jam, compotes, siropen, geleien, marmelade, likeuren, niet-alcoholische wijn worden bereid. Bergas kan bovendien lang worden gedroogd of ingevroren, terwijl nuttige stoffen worden bewaard.
Jam
Jam is gemaakt van elastische, sappige vruchten die volledig rijp zijn. Het is optimaal om licht berijpte bessen te kiezen om zich te ontdoen van overmatige strengheid. Gerimpeld, gedroogd en rot fruit worden niet gebruikt, ze zullen de smaak bederven.
Als de jam is gemaakt van lichtgekleurde groenten, zoals courgette of pompoen, worden sommige bessen gebruikt om een felle kleur te geven (het is toegestaan om iets onrijpe felgekleurde vruchten toe te voegen).
Het is het beste om appelbes te gebruiken die eind september en begin oktober is verzameld voor jam.
Compote
Voor de drank, die alleen appelbes omvat, wordt gegoten fruit gekozen. Hoe rijper ze zijn, des te lekkerder de compote zal zijn, dus gebruiken ze een appelbes die niet eerder dan oktober is verzameld.
Als de vruchten worden toegevoegd aan de compote van andere bessen of vruchten om een aangename kleur en smaak te geven, is het toegestaan om licht onrijpe bessen te gebruiken die eind september zijn verzameld. Aronia gaat goed in een compote met appel, peer, pruim en abrikoos.
Gelei
Voor de bereiding van jam, marmelade en gelei worden rijpe of overrijpe bramen gekozen, u kunt vorstgebeten fruit gebruiken. In dit geval moet u de bes begin november verzamelen, omdat deze op dit moment de meeste pectine bevat, die gelei-vormende eigenschappen heeft.
Wijn
Lekkere en gezonde wijn is gemaakt van zacht en zoet fruit. Bij het kiezen van bessen is het de moeite waard zich te concentreren op de afwezigheid van samentrekkende eigenschappen en sappigheid. Voor de bereiding van wijn wordt het gewas niet eerder dan oktober geoogst, na de eerste vorst.
Hartelijk
Gieten van appelbes heeft een aangename scherpe smaak en rijke kleur. Voor het koken zijn dichte vruchten geschikt die elastisch aanvoelen. Gebruik geen droog of onrijp, ze geven de drank een onaangename nasmaak en bitterheid.
De beste tijd om in dit geval te verzamelen is eind september of oktober, wanneer de eerste vorst toeslaat. Het is toegestaan om honing, kaneel of kruidnagel aan de drank toe te voegen. De smaak wordt meer verzadigd, de gunstige eigenschappen van de drank worden verbeterd.
Voor de bereiding van tincturen wordt de appelbes op de bloeiwijzen achtergelaten. Fruit moet zorgvuldig worden onderzocht, waarbij rot en opgedroogd moet worden verwijderd.
Oogsttijd voor het invriezen en drogen van bessen
Bij het verzamelen van zwarte appelbes moet men niet beginnen bij de kalendermaand, maar bij de daadwerkelijke rijpheid van het fruit.
Ijskoud
Dit is de beste manier om appelbes op te slaan, het stelt je in staat om vitamines en mineralen lang te bewaren. Voor het invriezen worden de bessen gewassen en gedroogd, waardoor hun ijsvorming wordt voorkomen. Gewas geoogst van september tot begin oktober, wanneer de vruchten rijpen, afhankelijk van de regio, is geschikt om in te vriezen.
Je kunt de appelbes tot de lente vers houden als je vers geplukte borstels aan een sterke draad rijgt. Dergelijke clusters worden opgehangen op een balkon of zolder, waardoor een temperatuur van bijna 0 ° C ontstaat. Bessen voor dergelijke opslag worden eind september of begin oktober geoogst, in welk geval ze hun frisheid en smaak lang behouden.
Drogen
Gedroogde appelbes is bestand tegen opslag tot een nieuw gewas, zonder zijn gunstige eigenschappen te verliezen. Voor het drogen worden rijpe vruchten geselecteerd, zonder externe schade en rot. De optimale verzamelperiode is half oktober.
De meest betaalbare manier om te drogen is om een dikke laag papier direct op het gazon te verspreiden en er bergas op te leggen. Je kunt de bessen bedekken met acryl of een lichte doek om ze te beschermen tegen stof en vogels.
Je kunt de appelbes thuis drogen met een oven of een speciale droger. Bessen worden op bakplaten of bakplaten gelegd, waarbij de temperatuur op + 50 ... + 60 ° С wordt ingesteld. Na volledig drogen wordt de appelbes gekoeld en vervolgens overgebracht naar stoffen zakken of kartonnen dozen. Een dergelijke bes wordt maximaal twee jaar bewaard in een koele, geventileerde ruimte.
Bij elke droogmethode blijven de vruchten op de gesneden borstels, zonder elke bes apart te nemen.
Bij het kiezen van een ophaaltijd moet je letten op het weer, het klimaat in de regio en de rijpheid. Mogelijk hebt u extra bescherming nodig tegen vogels die graag smullen van chokeberries en voorkomen dat ze eindelijk rijpt.
